Gegrilde watermeloen met geitenkaascrème en basilicum

Ingrediënten 4-6 pers

200g Geitenkaas vers

40g Melk

1 el Honing

1 watermeloen

2 sjalotten

25ml rode wijn azijn

3 dl zonnebloemolie

1 basilicum

1 ei

1tl Mosterd, peper en zout

Witte wijn azijn

200g tapenade rode biet & framboos Sud & Sol

Basilicum cress

Crumble rode biet & sesam

Bereiding

1. Snij dikke balken van watermeloen en bestrooi met een beetje fijn zout. Plaats op een plaat met gaatjes + bak gedurende 12 uur en laat pekelen en uitlekken in de frigo. Dep droog en plaats in een droogoven voor 1u op 60°C. Nu grillen op een zeer hete BBQ of Grillpan. Snij in blokjes.

2. Mix de basilicum met de olie tot groene olie. Doe 1 ei, 1 tl mosterd en telkens een scheutje azijn in een mixbeker, kruid met peper en zout. Voeg al mixend beetje bij beetje van de groene basilicumolie bij tot er een dikke gebonden massa ontstaat. Zet koud in een spuitzak.

3. Snijd ringetjes van lange sjalotten van ongeveer 0,5mm dikte. Kort pekelen in een snuifje zout en rode wijnazijn gedurende 30 minuten. Laat uitlekken en dep droog. Mix de geiten-kaas kort glad in de blender met 20 g melk en 1el honing. Smaak af met zout en peper. Vul in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

4. Bestrijk een bord met een laagje tapenade rode biet & framboos. Schik de gegrilde blokjes watermeloen erop. Werk afwisselend af met geitenkaascrème, basilicum mayonaise, gepekelde sjalot, crumble en basilicumblaadjes.