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Taboulé Sud'n'Sol/légumes grillés/safran/vinaigrette au citron

Taboulé, un repas royal du Moyen Orient pour les vrais Princes

une préparation des mille et une nuits ...



Ingrédients pour 4 personnes 150 g de lanières de poivrons grillés SNS

150 g de ficelles de courgettes grillées SNS

150 g de ficelles d'aubergines grillées SNS

150 g de ficelles de carottes grillées SNS Taboulé 200 g Persil plat frais haché 30 g menthe fraîche hachée

100 g de boulgour précuit

Jus de 2 citrons

2 jeunes oignons finement hachés

50 ml d'huile d'olive extra vierge « fruitée »

Sel 1-2 càc épices Ras el Hanout selon le goût


Vinaigrette citron-safran :

150 g de yoghourt à la grecque entier

50 g d'échalote hachée Ardo

Jus de 1 citron, le zeste de ½ citron

Quelques fils de safran

Sel

Huile d’olive

Finition & assaisonnement :

100 g de graines de grenade

Feuilles de menthe citron

Sumac


Préparation :

  1. Taboulé : persil haché grossièrement, mélanger avec le boulgour précuit, jeunes oignons et assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, le cas échéant, vous pouvez ajouter du Ras el Hanout selon le goût.

  2. Vinaigrette safran-citron : faire tremper le safran dans un peu d'eau tiède, le mélanger avec le yoghourt, l'huile d'olive, les échalotes et le zeste de citron. Assaisonner avec le sel et le jus de citron.

  3. Dressez le taboulé au milieu d'un plat profond, garnissez avec les poivrons grillés et les lanières de carottes, de courgettes et d'aubergines.

  4. Saupoudrez avec les graines de grenade et la poudre de sumac.

  5. Décorez avec une feuille de menthe et un citron coupé en deux.

  6. Servez la vinaigrette safran-citron séparément.





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