Crispy artisjok met parmezaan en een artisjok dip

Ingrediënten 4 pers

400 g Artisjok tapenade Sud & Sol

100 g Griekse volle yoghurt

750 g Gemarineerde Artisjokken Sud & Sol

125 g gemalen parmezaanse kaas

125 g Croustini’s Pur Pain gemalen

Kappertjes op azijn

Dille takjes

Handvol gehakte dille

Zeste en sap van ½ citroen

Honing (optioneel)

Bereiding

1. Laat de gemarineerde artisjokken uitlekken en leg op een bakplaat. Rooster de artisjokken gedurende 10-15 tal minuten op 180-200°C tot ze wat droger zijn. Haal uit de oven, meng met de gemalen parmezaan en gemalen pur pain croustini’s, leg terug op de bakplaat en laat deze krokant bakken gedurende 10 tal minuten op 200°C. Houd warm.

2. Meng in de kom de artisjoktapanade met de Griekse volle yoghurt tot een creamy massa. Kruid af met extra vers gehakte dille, peper, zout en zeste + sap van een halve citroen.

3. De kappertjes laten uitlekken en afspoelen in water. Droog maken gedurende een uur tussen een keukenpapier. Kort in de microgolf en gelijk verdeeld op een bord laten uitdrogen op laag wattage. Doe in een pannetje een laagje olie (frituren) en frituur op 175°C de kappertjes tot krokant (laat ze niet bruin worden).

4. Dresseer onderaan het bord de creamy artisjok dip, schik daarop de krokant gebakken artisjokken, werk af met gefrituurde kappertjes en verse takjes dille. Eventueel wat honing voor de liefhebbers.