Galette met rode biet en rode ui, geserveerd met tapenade van ajuin en opgeklopte kaas

Ingrediënten 4 pers

Voor het deeg:

200 gr bloem

100 gr koude boter (in blokjes)

1 tl zout

50 ml koud water

Voor de vulling:

2 middelgrote rode bieten (voorgekookt en in dunne plakjes)

2 rode uien, in dunne ringen

4 el Sud & Sol tapenade van ajuin en opgeklopte kaas

1 el olijfolie

Peper en zout

Optioneel: verse tijm

Bereiding

1. Meng bloem en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg beetje bij beetje koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de plakjes rode biet en rode ui met olijfolie, peper en zout. Rol het deeg uit tot cirkels van +- 20 cm doorsnee. Bestrijk het midden met een eetlepel tapenade van ajuin en opgeklopte kaas. Laat een rand van 3 à 4 cm vrij.

3. Verdeel de biet- en uiringen over de tapenade. Vouw de rand van het deeg over de vulling zodat een rustieke galette ontstaat. Werk eventueel af met een paar takjes tijm.

4. Plaats de galettes op een bakplaat met bakpapier en bak 25 à 30 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.

5. Serveer warm als bijgerecht of lichte hoofdschotel en lepel er tapenade van ajuin en opgeklopte kaas bij. Optioneel: Serveer dit als sharing of voorgerecht met wat slaharten en mosterdzaad.

— Recept in samenwerking met Smaakbeeld - Dries Cracco.