Naanbrood met kaviaar van aubergine, gegrilde kip, gepekelde rodekool en cashewnootjes

Ingrediënten 4 pers

4 naanbroden (zelf naanbrood maken? Scroll naar onder in dit recept!)

1 pot Sud & Sol kaviaar van aubergine

500 gr kipfilet

1/2 rodekool, fijn gesneden

50 ml appelazijn

1 tl suiker

1 tl zout

1 tl paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

1 teentje knoflook, fijngehakt

50 gr cashewnoten, grof gehakt

1 handvol rucola

peper en zout

olijfolie

Bereiding

1. Meng de rodekool met appelazijn, suiker en zout. Kneed kort met de handen en laat minstens 15 minuten marineren.

2. Snij de kip in reepjes en meng met olijfolie, knoflook, paprikapoeder, komijn, peper en zout. Grill of bak goudbruin en gaar.

3. Rooster de cashewnoten kort in een droge pan tot licht goudbruin. Zet apart

4. Verwarm de naanbroden in een pan of oven tot ze zacht en licht krokant zijn. Bestrijk de naanbroden roaal met de kaviaar van aubergines. Verdeel de gegrilde kip erover en voeg de gepekelde rodekool toe.

5. Werk af met de geroosterde cashewnoten en rucola. Optioneel: Voeg eventueel wat geitenkaas en gepekelde rode ajuin toe.

— Recept in samenwerking met Smaakbeeld - Dries Cracco.

——————————————————————————————

NAANBROOD (4 à 6 stuks)

500 gr bloem

7g droge gist

1 tl suiker

1 tl zout

150 gr Griekse yoghurt

150 ml lauw water

2 el olijfolie

1 tl bakpoeder voor extra luchtigheid (optioneel)

Bereiding

1. Meng de gist met de suiker en het lauwe water. Laat 5 à 10 minuten staan tot het licht schuimt. Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg de yoghurt, olijfolie en het gistenmengsel toe. Meng tot een samenhangend deel.

2. Kneed het deeg 8 à 10 minuten tot het zacht, soepel en licht plakkerig is. Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is.

3. Verdeel het deeg in 6 gelijke bollen. Rol elk bolletje uit tot een ovale lap van ongeveer 3 à 4 mm dik. Verhit een zware pan op hoog vuur zonder vetstof. Bak de naanbroden 1 à 2 minuten per kant tot er luchtbellen en goudbruine blaren ontstaan.

4. Bestrijk eventueel met een beetje olijfolie of gesmolten boter en houd warm onder een doek.