Papardelle met gegrilde groenten, hazelnootjes en feta

Ingrediënten 1-2 pers

250 g pappardelle

150 g gegrilde groenten Sud & Sol

50 g hazelnoten

30 g zonnebloempitten

100 g feta

1 limoen

Verse basilicumblaadjes

Extra vierge olijfolie

Peper & zout

Bereiding

1. Kook de pappardelle volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.

2. Rooster de hazelnoten en zonnebloempitten kort in een droge grillpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Hak de hazelnoten grof.

3. Verwarm de Sud & Sol gegrilde groenten kort in een pan. Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap uit. Meng het limoensap door de groenten samen met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

4. Voeg de gekookte pappardelle toe aan de pan met de groenten. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta bedekt is met de groenten en verdeel de noten en pitten. Werk af met basilicum.