Rolletjes van gegrilde aubergine met tapenade van kerstomaat

Ingrediënten 1-2 pers

2 grote aubergines

100 g tapenade haldgedroogde kerstomaat Sud & Sol

100 g feta

Oregano kruiden

Olijfolie

Handvol verse kruiden (bijv. basilicum, dille, munt)

Peper & zout

Bereiding

1. Snij de aubergines in lange, dunne plakken (ongeveer 1 cm dik). Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie, oregano en peper en zout. Grill deze op een grillpan aan beide zijden, tot ze mooi bruin en zacht zijn.

2. Snij de verse kruiden fijn en mix ze in een kruidensla.

3. Leg de gegrilde aubergineplakjes op een bord. Smeer er een royale laag tapenade van kerstomaat op. Verdeel het kruidensla’tje over de tapenade. Werk af met wat verkruimelde feta.

4. Rol de plakjes voorzichtig dicht. Snij ze in twee en serveer op een bord. Afwerking met extra verkruimelde feta.